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Quando il grasso viene ripiegato nell'impasto, creando gli strati, si ottiene il sapore leggero e croccante per cui sono noti i croissant e a cui la pasta sfoglia deve la sua reputazione. Lo sviluppo delle laminatrici è una delle attività principali di Rademaker. L'esperienza e le conoscenze ottenute negli anni ci rendono il leader globale del mercato dei processi di laminatura. Usiamo tutte le nostre conoscenze quando sviluppiamo un'attrezzatura di produzione che soddisfi e superi le aspettative dei nostri clienti di tutto il mondo. Sia che si tratti di un croissant curvo, una girella, un maple pecan o di qualsiasi altro prodotto di pasticceria che desiderate produrre, applicheremo le nostre conoscenze nella laminatura a favore dei nostri clienti.

Stratificazione
I vostri requisiti e il prodotto di produzione desiderato per i prodotti, determinano il tipo di grasso da usare: burro, margarina, grassi idrogenati, margarina a basso contenuto o senza trans. Per ottenere strati di impasto della massima qualità, può essere necessario raffreddare e/o fare riposare le sfoglie di impasto in una cella di raffreddamento e/o riposo. All'interno del processo di laminatura, gli strati di impasto e grasso sono fondamentali per la struttura della cottura del prodotto finale. In collaborazione con i nostri clienti, traduciamo i loro requisiti in una soluzione di laminatura su misura, offrendo una gamma di linee per croissant e di produzione, che consenta di trasformare l'impasto in qualsiasi prodotto desiderato. La tecnologia di laminatura (senza ripiegatura con grasso), può essere anche applicata alle linee per pane, per basi di pizza e pani sottili Rademaker.

Metodi di laminatura

Abbiamo sviluppato tre diversi metodi di laminatura. In base al vostro tipo di impasto e alle capacità richieste, useremo il metodo di laminatura adatto.


Metodo di laminatura orizzontale

Metodo di lappatura

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Laminatrice
Sigma
Produzione efficiente
Manutenzione semplice, fermi minimi con riduzione dei costi
Pulizia rapida e facile
Funzionamento intuitivo
Consumo di energia fortemente ridotto
Design igienico
Capacità

La nostra laminatrice Sigma© è stata sviluppata per produrre un'ampia gamma di varietà di prodotti per le panetterie di media dimensione, fino a quelle industriali. La capacità varia da 250 a 10.000 kg/ora, ora dopo ora, giorno dopo giorno e anno dopo anno.

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  •    600 mm
  •    800 mm
  • 1,000 mm
  • 1,200 mm
  • 1,400 mm
  • 1,600 mm
Prodotti
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Laminatura e stratificazione

Publication Rademaker Sigma Laminator

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Raffreddamento e riposo